餐饮业毕业论文:中国各地饮食

发布时间:2019-03-28 14:26 编辑:admin666

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  中国地大物搏,疆域辽阔,人口众多,饮食口味之杂,堪称世界之冠。有 “南甜北咸、东辣西酸”1之说,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异。它是在长期的民族发展中形成的,既具有一定的共同性,又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因,形成一系列的具体特点。

  一、中国各地饮食习惯

  我国有56个民族,每个民族都有自己的对餐饮的独特爱好与讲究,总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。江南娱乐棋牌人喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,乐于质高量小;西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊品种的菜肴,东北人爱吃肥而不腻,脂肪多的鱼肉菜肴,一般食用量大,通常习惯吃饱吃好。

  东北人的主要饮食习惯是:多吃杂粮,除大米、白面、小米、玉米、高粱外,还喜食杂有豆类的二米饭,喜食鱼虾、野味,嗜好肥、腥、膻,重油偏咸,并喜用拌、蘸食法。大酱和酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。

  河北人的主要饮食习惯是:农闲季节一日两餐,主食以面粉、杂粮为主,副食以猪、牛、羊肉,以及蛋、禽、菜、鱼为佳品菜肴。口味偏咸,重油重色,与京津无大差异。“杂”是河北饮食习俗的显著特点,具有五花八门的饮食习惯。

  山西人的主要饮食习惯是:一日三餐,基本上是早饭稠,午饭好,晚饭稀。重主食,轻副食。主食以面和小米为主,素有“一面百样吃”的美誉。不搞一餐数菜。一般口味喜咸中带酸,醋是山西人惯用的调料。

  苏南人饮食的主要特点是:口味上喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,普遍喜食新鲜、细嫩食物,忌食辛辣之物;少用调料、辅料,特别讲究保持食物菜肴的原味,且质高量少。

  浙江人的主要饮食习惯大致是:口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主,酸辣次之。主食以米为主,辅以玉米、番薯等杂粮,部分地区且有一日四餐的习惯。饮食习惯具有本地特色且多样,湖州、嘉兴一带人,喜吃鱼、虾、黄鳝;东阳等地喜食乌龟肉;海盐一带喜食“东坡肉”;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带喜食天目笋和虾;温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。

  湖南人的主要饮食习惯:一日三餐多以大米为主食,辅以玉米及薯类,极少食用面食。湖南人普遍嗜辣,且喜食苦味食品。口味多为辣、苦、酸、咸适中,对川菜、鲁菜也多能接受。

  江西人的主要饮食习惯:大部分地区一日三餐,以大米为主,辅以甘薯和米粉,且甘薯的吃法很多,米的食法也很讲究。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。同时喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。

  广东人的主要饮食习惯:都以大米为主食,面食只作调剂。“一日三餐,先茶后饭”是广东食俗的一大特色。喜食杂食,几乎什么都敢吃。副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜,还吃鼠、蛇、虫等。广东人一般口味喜清鲜,以甜为主,酸辣次之,并讲究吃时菜。

  二、中国各地饮食差异形成的原因

  当然,“南甜北咸、东辣西咸”只是个笼统而又相对的说法,我国地大物博,饮食习惯差异很大,甚至在局部地区也有许多不同之处,这些饮食习惯差异的形成是有多种原因的。

  从主食结构上也可以看出,我国南方气候湿热,生产水稻,因此南方人习惯大为主食;北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长,因此北方人以面食为主。

  山西人能吃醋,可谓“西醋”之首。他们吃饭前往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以“解馋”。另外,福建、广西人爱酸笋,越酸越能显出制作者的水平。傣族人也爱吃酸,酸笋鸡可是一道名菜。

  山西等地的“西方人”何以爱吃酸?打开中国地图,可知这些地区,特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙,因而他们食物中的钙的含量也相应较多。这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

  湖南、湖北、江西、四川及东北的东部等地居民多喜辣,流传有“贵州人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说。贵州人平生所吃辣椒极多,朝天椒、野山椒均不在话下。在川北,听说有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做好后,辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了,因此叫“涮涮辣”,四川的“麻辣烫”更是全国闻名,可以说,没有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就谈不上“名吃”。如今,人们除了管四川女子叫“川妹子”外,还称其为“辣妹子”,原因大概也基于此。

  喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海,降水丰沛,空气潮湿;东北的东部气候也湿润多雨,冬季阴湿寒冷;而四川虽不处于东部,但其地处盆地,四周高山环绕,不利于空气流通,所以更是潮湿多雾,一年四季少见太阳,因而有“蜀犬吠日”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排除汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,因此,对当地人来说,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利。另外,东北地区吃辣还与寒冷气候有关,吃辣可以驱寒。久而久之,这些地方的居民也有了爱吃辣的习惯。

  我国北方地区地处暖温带及寒温带,冬季寒冷干燥且漫长,夏季温和多雨且短促,气温年较差大,作物生长期短,因此,在过去,这些地区冬季新鲜蔬菜很少,甚至没有,夏季虽有,但不采用措施,很难长期保存,北方人便把蔬菜腌制起来,以备漫长冬季“享用”,这样一来,北方大多数人就养成了吃咸的习惯。

  人说苏州菜甜,其实与无锡的相比,苏州菜不过是淡。无锡炒鳝糊放很多糖,包子的肉馅里也放很多糖,对北方人来讲,根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”,自然也养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜,只是过去糖难得,只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续,这种咸甜相对的趋势会减弱的。

  另外,饮食习惯差异的形成与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。

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